Weißt du, was in deiner Schokolade ist?

Valentinstag ist Freitag, und fĂŒr viele von uns bedeutet das eine Sache: Schokolade!

Wenn Sie ein Schokoladenliebhaber sind, der nach dem besten Genuss sucht, gibt es gute Neuigkeiten. Laut einer Studie im Journal of Agricultural and Food Chemistry haben Forscher des Agricultural Research Service des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) einen neuen wissenschaftlichen Weg gefunden, den Ursprung von Kakaobohnen zu verifizieren. Das bedeutet, dass Sie herausfinden können, welche Art von Kakao Sie essen und woher es kommt.

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Kakaobohnenarten werden manchmal wÀhrend des Ernteprozesses gemischt, so dass ein Hersteller denken könnte, dass sie eine hohe QualitÀt Bohne, aber bis jetzt gab es keine Möglichkeit zu sagen. Die neue Methode zeigt Bohnen basierend auf ihrer DNA an und kann die Bohnen dem entsprechenden Baum zuordnen.

Die Möglichkeit, Premium- und seltene Kakaosorten zu authentifizieren, bedeutet, dass die KĂ€ufer wissen, fĂŒr welches Produkt sie bezahlen.

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Lyndel W. Meinhardt, Ph. D., ein USDA Wissenschaftler, der mit der Forschung vertraut ist, sagte, dass es ungefÀhr 13 oder 14 verschiedene Arten von Kakaobohnen gibt.

"Das betrifft nur die Premium-Typen, weil [Hersteller] mehr davon bekommen", sagte Meinhardt. "Wir fĂŒgen tatsĂ€chlich eine weitere Ebene der Authentifizierung zusĂ€tzlich zur einzigen hinzu. Es bringt Ihre Premium-Pralinen in das nĂ€chste Reich. "

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Ist Schokolade gut fĂŒr Sie?

Sie können gesĂŒndere Schokolade aufgrund ihres Kakaoanteils erkennen. Je grĂ¶ĂŸer der Anteil an Kakao ist, desto dunkler ist die Schokolade und desto mehr gesunde Flavonoide enthĂ€lt das Herz.

Andy Bellatti, ein ErnĂ€hrungsberater aus Las Vegas, sagte, dass Kakao (und Kakao, sobald es verarbeitet wird) eine gesunde Nahrung ist - aber bestimmte Arten sind besser fĂŒr Sie als andere. Die drei Hauptfette in Kakaobutter sind ÖlsĂ€ure, das gleiche Herz-gesunde einfach ungesĂ€ttigte Fett in Olivenöl; StearinsĂ€ure, ein gesĂ€ttigtes Fett wandelt sich der Körper in ÖlsĂ€ure um; und PalmitinsĂ€ure, von der gezeigt wurde, dass sie "gutes" HDL-Cholesterin leicht erhöht.

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Dunkle Schokolade ist reich an Antioxidantien, Ballaststoffen, Magnesium und Kupfer.

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"Sie mĂŒssen wissen, wie Sie [Schokolade] auf eine Art und Weise finden, die minimal verarbeitet wird, so dass Sie die beste ErnĂ€hrung fĂŒr Ihr Geld bekommen", sagte Bellatti. Er rĂ€t, eine Schokolade mit möglichst wenigen Zutaten zu pflĂŒcken.

Es kann gut fĂŒr Sie sein, aber nicht schwein.

"Die Portionskontrolle kann nicht genug betont werden", sagte Jaclyn London, leitende klinische DiĂ€tassistentin im Mount Sinai Hospital. "Überschreiten Sie einfach nicht die Ein-Unzen-Portion."

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Die gesĂŒndeste Schokolade auswĂ€hlen

Hier sind ein paar Richtlinien fĂŒr die Auswahl Schokolade, die Ihr Herz schmilzt.

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  • WĂ€hlen Sie eine dunkle Schokolade mit mindestens 70 Prozent Kakao.

"Je höher der Kakaogehalt eines Schokoladenriegels, desto höher der Flavonoidgehalt und, noch wichtiger, desto niedriger der Zuckergehalt." Stellen Sie sicher, dass Kakao vor Zucker auf der Etiketteliste erscheint

  • UngesĂŒĂŸte Kakaonibs, rohes Kakaopulver und ungesĂŒĂŸtes Kakaopulver gelten zu 100 Prozent als Kakao, sagte Bellatti.

Produkte mit einem Kakaoanteil ĂŒber 70 Prozent gelten als milchfrei - etwas anderes ist gut zu wissen .

  • Gehen Sie fĂŒr Bio-Schokolade, sagte Bellatti.

"Kakaobohnen haben einige der höchsten Pestizidbelastungen jeder Ernte", sagte Bellatti. Aufgrund der schwachen Vorschriften in den LÀndern, die Kakaobohnen produzieren, sind in den USA Pestizide verboten immer noch in conventio verwendet Kakaoanbau.

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  • Vermeiden Sie "alkalisierten" oder "NiederlĂ€ndisch-verarbeiteten" Kakao.

"Es ist nicht so, dass alkalisierte Schokolade" schlecht "fĂŒr Sie ist, sondern dass die Verarbeitung die Menge an gesunden Antioxidantien und Flavonoiden, die Sie in unverarbeitetem Kakao erhalten, signifikant verringert", sagte Bellatti und fĂŒgte hinzu, dass einige der am meisten verarbeiteten Kakaoprodukte hinzugefĂŒgt wurden enthalten alkalisierten Kakao.

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