WofĂŒr ist Rhabarber gut? Eine detaillierte ErnĂ€hrung Review

Rhabarber ist ein einzigartiges GemĂŒse, das fĂŒr seine sauren StĂ€ngel bekannt ist.

In Europa und Nordamerika wird es oft unter FrĂŒchten gruppiert.

In Asien werden seine Wurzeln jedoch hÀufiger als Heilkraut verwendet.

Dieser Artikel bietet einen detaillierten Überblick ĂŒber Rhabarber, seine Verwendung und mögliche gesundheitliche Vorteile.

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Was ist Rhabarber?

Rhabarber ist ein GemĂŒse bekannt fĂŒr seinen sauren Geschmack und dicke Stiele, die in der Regel mit Zucker gekocht werden.

Die Stiele reichen von rot ĂŒber pink bis hellgrĂŒn und haben eine Konsistenz, die der von Sellerie Ă€hnelt.

Da der wachsende Rhabarber kalte Winter erfordert, kommt er in bergigen und gemĂ€ĂŸigten Regionen auf der ganzen Welt vor, besonders in Nordostasien. Es ist auch eine gemeinsame Gartenpflanze in Nordamerika und Nordeuropa.

Außerdem gibt es mehrere Sorten.

Zum Kochen wird die am hÀufigsten verwendete Sorte kulinarischer Rhabarber oder Garten-Rhabarber genannt, wissenschaftlich bekannt als Rheum x hybridum .

Bottom Line: Rhabarber ist eine GemĂŒsepflanze, die wegen ihrer dicken, sauren Stiele angebaut wird, die normalerweise nach dem Kochen mit Zucker gegessen werden.

Wie wird es verwendet?

Rhabarber ist bei GemĂŒse ungewöhnlich, da er sehr sauer und leicht sĂŒĂŸ ist.

TatsĂ€chlich können einige Leute, die ihre intakten Stiele noch nie gesehen haben, sie fĂŒr eine Frucht halten. ZusĂ€tzlich zu dieser Verwirrung wird Rhabarber vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) offiziell als Frucht eingestuft (1).

Weil es sehr sauer ist, wird es selten roh gegessen. Es wird fast immer gekocht, mit Zucker gesĂŒĂŸt oder als Zutat verwendet.

Erst im 18. Jahrhundert, als Zucker billig und leicht verfĂŒgbar war, wurde dieser Rhabarber als Nahrung populĂ€r.

Vorher wurde es hauptsÀchlich als Heilpflanze verwendet. TatsÀchlich werden seine getrockneten Wurzeln seit Tausenden von Jahren in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet.

Nur die Stiele werden als Nahrung verwendet, am hĂ€ufigsten in sĂŒĂŸen Suppen, Marmeladen, Saucen, Kuchen, Torten, Streuseln und Cocktails. Sie können auch verwendet werden, um Rhabarberwein zu machen.

SĂŒĂŸe Rhabarberkuchen sind ein traditionelles Dessert in Großbritannien, den USA und Kanada. Aus diesem Grund wird Rhabarber manchmal "Kuchen-Pflanze" genannt.

Bottom Line: Rhabarber ist ein GemĂŒse, das oft als eine Frucht kategorisiert wird. Wegen seiner SĂ€ure wird es oft als Zutat in Marmeladen und sĂŒĂŸen Desserts verwendet.
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Der NĂ€hrstoffgehalt von Rhabarber

Rhabarber ist nicht besonders reich an essentiellen NĂ€hrstoffen und sein Kaloriengehalt ist gering.

Es ist jedoch eine sehr gute Quelle fĂŒr Vitamin K und liefert etwa 26-37% der RDI in einer Portion von 100g.

Dieser Prozentsatz hÀngt davon ab, ob er gekocht ist oder nicht (2, 3).

Wie andere FrĂŒchte und GemĂŒse ist es auch reich an Ballaststoffen und liefert Ă€hnliche Mengen wie Orangen, Äpfel oder Sellerie.

Eine 3. 5-oz (100-Gramm) Portion gekochter Rhabarber mit Zuckerzusatz enthÀlt (3):

  • Kalorien: 116
  • Kohlenhydrate: 31. 2 Gramm
  • Faser: 2 Gramm
  • Protein: 0. 4 Gramm
  • Vitamin K1: 26% der RDI
  • Calcium: 15% der RDI
  • Vitamin C: 6% der RDI
  • Kalium: > 3% der RDI FolsĂ€ure:
  • 1% der RDI Obwohl es in Rhabarber gute Mengen an Calcium gibt, ist es hauptsĂ€chlich in Form des AntinĂ€hrstoffs Calciumoxalat an OxalsĂ€ure gebunden. In dieser Form kann der Körper es nicht effizient aufnehmen (4).

Es ist auch mĂ€ĂŸig reich an Vitamin C, enthĂ€lt 6% der RDI in einer 3,5-Unzen (100-Gramm) Portion.

Bottom Line:
A 3. 5-Unzen (100-Gramm) Portion gekochter Rhabarber enthĂ€lt 26% der RDI fĂŒr Vitamin K. Es ist auch eine gute Quelle fĂŒr Ballaststoffe. Ansonsten ist es keine wesentliche Quelle fĂŒr essentielle NĂ€hrstoffe. Nutzen fĂŒr die Gesundheit von Rhabarber

Studien ĂŒber die gesundheitlichen Vorteile von Rhabarber sind begrenzt.

Allerdings haben einige Studien die Auswirkungen von isolierten Rhabarberstammkomponenten wie der Faser untersucht.

Niedrigere Cholesterinspiegel

RhabarberstÀngel sind eine gute Ballaststoffquelle.

In einer kontrollierten Studie aßen MĂ€nner mit hohem Cholesterinspiegel jeden Tag 27 Gramm Rhabarberstangenfaser fĂŒr einen Monat.

Die Forscher fanden heraus, dass der Verzehr der Stielfaser das zirkulierende Cholesterin der Teilnehmer um 8% und das "schlechte" LDL-Cholesterin um 9% reduzierte (5).

Dieser positive Effekt ist nicht ausschließlich auf Rhabarber-Fasern zurĂŒckzufĂŒhren. Viele andere Faserquellen sind gleich wirksam (6).

Antioxidantien

Rhabarber ist auch eine reiche Quelle von antioxidativen Pflanzenstoffen.

Eine Studie legt nahe, dass ihr Gesamtpolyphenolgehalt sogar höher sein könnte als der von GrĂŒnkohl (7).

Zu ​​den antioxidativen Verbindungen im Rhabarber gehören Anthocyane, die fĂŒr die rote Farbe des Rhabarbers verantwortlich sind und von denen angenommen wird, dass sie zu den gesundheitlichen Vorteilen anderer bunter FrĂŒchte und GemĂŒse beitragen (8, 9). Rhabarber ist auch reich an Proanthocyanidinen, auch bekannt als kondensierte Tannine.

Es wird angenommen, dass diese Antioxidantien fĂŒr einige der gesundheitlichen Vorteile von FrĂŒchten, Rotwein und Kakao verantwortlich sind (10, 11).

Bottom Line:

Rhabarber ist eine gute Quelle fĂŒr Ballaststoffe und Antioxidantien. Studien zeigen, dass Rhabarber-Fasern den Cholesterinspiegel senken können, aber die Forschung zu ihren gesundheitlichen Vorteilen ist ansonsten begrenzt. AnzeigeWerbung
Warum schmeckt es so sauer?

Rhabarber ist wahrscheinlich das sauerste GemĂŒse, das man finden kann.

Seine SĂ€ure ist hauptsĂ€chlich auf seine hohen Mengen an ÄpfelsĂ€ure und OxalsĂ€ure zurĂŒckzufĂŒhren (8). ApfelsĂ€ure ist eine der hĂ€ufigsten SĂ€uren in Pflanzen und trĂ€gt zum sauren Geschmack vieler FrĂŒchte und GemĂŒse bei.

Interessanterweise schmeckt der wachsende Rhabarber in der Dunkelheit weniger sauer. Diese Methode produziert eine Sorte, die als erzwungener Rhabarber bekannt ist, der im FrĂŒhling oder spĂ€ten Winter angebaut wird.

ZusĂ€tzlich zu dem milderen Geschmack des erzwungenen Rhabarbers sind seine Stiele zarter.Diese wĂŒnschenswerten Eigenschaften sowie die zusĂ€tzliche Arbeit, die erforderlich ist, um erzwungenen Rhabarber zu zĂŒchten, machen ihn teurer als andere Sorten.

Bottom Line:

Rhabarber ist außergewöhnlich sauer, was es schwer macht, roh oder ohne Zucker zu essen. Der saure Geschmack ist hauptsĂ€chlich auf ÄpfelsĂ€ure und OxalsĂ€ure zurĂŒckzufĂŒhren. Forced Rhabarber ist viel weniger sauer als andere Sorten. Anzeige
Sicherheit und Nebenwirkungen

Rhabarber gehört zu den reichhaltigsten Nahrungsquellen fĂŒr Kalziumoxalat, die hĂ€ufigste Form von OxalsĂ€ure in Pflanzen.

Dies gilt insbesondere fĂŒr die BlĂ€tter, aber die Stiele können je nach Sorte auch große Mengen enthalten.

Zu ​​viel Calciumoxalat kann zu einer Hyperoxalurie fĂŒhren, einer schweren Erkrankung, die durch die Ansammlung von Kalziumoxalatkristallen in verschiedenen Organen gekennzeichnet ist.

Die Symptome werden am hĂ€ufigsten mit den Nieren in Verbindung gebracht, wo Kalziumoxalat Nierensteine ​​bildet. Anhaltende Hyperoxalurie kann zu Nierenversagen fĂŒhren (12).

Nicht alle reagieren auf OxalsĂ€ure in der gleichen Weise. Einige Menschen sind genetisch veranlagt fĂŒr Gesundheitsprobleme, die mit Oxalaten verbunden sind (13).

Vitamin-B6-Mangel und eine hohe Zufuhr von Vitamin C können ebenfalls das Risiko erhöhen (14).

Außerdem legen wachsende Beweise nahe, dass dieses Problem fĂŒr diejenigen, die bestimmte nĂŒtzliche Darmbakterien nicht haben, schlimmer ist.

Interessanterweise bauen einige nĂŒtzliche Darmbakterien, wie

Oxalobacter formigenes , die Oxalate der Nahrung ab und neutralisieren sie (15, 16). Obwohl Berichte ĂŒber Rhabarbervergiftung selten sind, stellen Sie sicher, dass Sie die Stengel in Maßen konsumieren und die BlĂ€tter meiden. ErwĂ€gen Sie auch, Ihren Rhabarber zu kochen, da dieser seinen Oxalatgehalt um 30-87% reduzieren kann (17, 18, 19, 20).

Bottom Line:

Rhabarber kann in Oxalat hoch sein und sollte in Maßen gekocht und gegessen werden. Achten Sie darauf, die BlĂ€tter zu vermeiden. AdvertisementAdvertisement
So kocht man mit Rhabarber

Rhabarber kann auf verschiedene Arten verwendet werden. Es wird normalerweise in Marmeladen und sĂŒĂŸen Desserts verwendet, die viel Zucker enthalten.

Es ist jedoch auch leicht in zuckerarmen Rezepten oder sogar ohne Zuckerzusatz zu verwenden.

Hier sind ein paar Beispiele.

Rhabarber Salat Rezepte

  • Gesunde Rhabarber Streusel
  • Rhabarber Haferflocken
  • Bottom Line:
Rhabarber ist eine beliebte Zutat in Streusel, Kuchen und Marmeladen - Lebensmittel, die in der Regel mit Zucker beladen sind. Mit etwas Suchen finden Sie aber auch Rhabarber-Rezepte mit wenig oder ohne Zuckerzusatz. Take Home Message

Rhabarber ist ein einzigartiges GemĂŒse, das Menschen beim Kochen und Backen verwenden.

Da es in Oxalat hoch sein kann, sollten Sie vermeiden, zu viel davon zu essen und versuchen, Stiele aus Low-Oxalat-Sorten zu wĂ€hlen. Wenn Sie anfĂ€llig fĂŒr Nierensteine ​​sind, könnte es am besten sein, Rhabarber ganz zu vermeiden.

Auf der anderen Seite ist Rhabarber eine gute Quelle fĂŒr Antioxidantien, Vitamin K und Ballaststoffe.

Der saure Geschmack macht ihn außerdem zu einer perfekten Zutat in Marmeladen, Streuselkuchen, Torten und anderen sĂŒĂŸen Desserts.