Kokosnusszucker - Gesunde Zuckeralternative oder eine große, fette Lüge?

Da die schädlichen Auswirkungen von Zucker und Maissirup mit hohem Fructoseanteil immer offensichtlicher werden, wenden sich die Menschen natürlichen Alternativen zu.

Ein in den letzten Jahren sehr beliebter Süßstoff ist Kokoszucker.

Dieser Zucker stammt von der Kokosnuss-Palme und wird als nährstoffreicher und glykämisch niedriger als Zucker angepriesen.

Es wird viel über diesen Süßstoff online geredet und ich möchte die Fakten von der Fiktion trennen.

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Was ist Kokos Zucker und wie wird es hergestellt?

Kokoszucker wird auch Kokos Palm Zucker genannt.

Es ist ein natürlicher Zucker aus Saft, der die zuckerhaltige zirkulierende Flüssigkeit der Kokospflanze ist. Es wird oft mit Palm Sugar verwechselt, der ähnlich ist, aber aus einer anderen Art von Palme gemacht wird.

Kokoszucker wird in einem natürlichen 2-stufigen Verfahren hergestellt:

  1. Ein Schnitt wird auf die Kokospalmenblüte gemacht und der flüssige Saft wird in Behälter gesammelt.
  2. Der Saft wird unter Hitze gesetzt, bis das meiste Wasser verdampft ist.
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Ist es nahrhafter als normaler Zucker?

Regelmäßiger Tafelzucker und Maissirup mit hohem Fructosegehalt enthalten keine lebenswichtigen Nährstoffe und liefern daher "leere" Kalorien.

Kokoszucker enthält jedoch einiges an Nährstoffen, die in der Kokospalme vorkommen. Es gibt nicht viele Daten darüber, aber nach Angaben des Phillipine Department of Agriculture enthält Kokos Zucker mehrere Nährstoffe.

Am bemerkenswertesten von diesen sind die Mineralien Eisen, Zink, Kalzium und Kalium, zusammen mit einigen kurzkettigen Fettsäuren, Polyphenolen und Antioxidantien, die auch einige gesundheitliche Vorteile bieten können.

Dann enthält es eine Faser namens Inulin, die die Glukoseabsorption verlangsamen und erklären kann, warum Kokoszucker einen niedrigeren glykämischen Index als normaler Haushaltszucker hat (1).

Ich möchte darauf hinweisen, dass obwohl Kokoszucker einige Nährstoffe enthält, Sie viel mehr von anderen echten Lebensmitteln bekommen würden.

Kokoszucker ist sehr kalorienreich (wie normaler Zucker) und Sie müssen eine lächerliche Menge davon essen, um Ihren Bedarf an den oben genannten Nährstoffen zu decken.

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Kokoszucker kann einen niedrigeren glykämischen Index haben

Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie schnell Nahrungsmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen. Glukose erhält einen GI von 100 und wenn ein Nahrungsmittel einen GI von 50 hat, dann erhöht es Blutzucker halb so viel wie reine Glukose.

Das philippinische Landwirtschaftsministerium hat den glykämischen Index von Kokoszucker gemessen und mit Glukose verglichen.

Demnach erhält Kokoszucker einen GI von 35, was ihn in den unteren Bereich bringt. Das ist viel weniger als Tischzucker, der irgendwo um die 60 ist.

Aber ich habe ein Problem damit, Schlussfolgerungen zu ziehen, die auf dieser Studie basieren.

GI kann zwischen Einzelpersonen sehr unterschiedlich sein und diese Studie umfasste nur 10 Personen. GI kann auch zwischen verschiedenen Chargen von Lebensmitteln variieren, was bedeutet, dass Produkte von anderen Herstellern leicht unterschiedliche Auswirkungen haben können.

In der Grafik oben vergleichen sie Kokoszucker mit Glukose, nicht mit Tafelzucker (Saccharose). Ich würde es gerne im Vergleich zu herkömmlichem Haushaltszucker sehen, denn genau dafür wird Kokosnusszucker verwendet.

Insgesamt bin ich nicht davon überzeugt, dass Kokoszucker im glykämischen Index wirklich so niedrig ist, wie sie behaupten. Vielleicht verlangsamt die Inulin-Faser die Absorption etwas, aber ich würde gerne eine andere Studie sehen, bevor ich eine Schlussfolgerung mache.

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Houston, wir haben ein Problem - es ist immer noch mit Fruktose geladen

Regelmäßige Zucker ist nicht schlecht für Sie, weil es leere Kalorien ist oder einen hohen GI hat, das ist nur die Spitze des Eisbergs.

Der Hauptgrund, warum Zucker so ungesund ist, ist, dass er mit Fruktose beladen ist.

Regelmäßiger Tafelzucker (Saccharose) ist 50% Fructose, 50% Glucose.

Aber hier ist der Kicker ... Obwohl ich im Internet immer wieder behaupte, dass Kokoszucker effektiv fructosefrei ist, besteht er aus 70% -80% Saccharose, also halber Fructose!

Aus diesem Grund liefert Kokoszucker fast die gleiche Menge Fruktose wie normaler Zucker, Gramm für Gramm.

Zugesetzter Zucker verursacht alle möglichen Probleme wie metabolisches Syndrom, Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Ich sehe keinen Grund, warum das nicht für Kokoszucker gelten sollte.

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Das Endergebnis

Am Ende des Tages ist Kokos Zucker kein Wundermittel.

Es ist dem normalen Haushaltszucker sehr ähnlich, obwohl der Herstellungsprozess natürlicher ist und auch kleinere Mengen an Nährstoffen enthält.

Wenn du Kokoszucker verwenden willst, dann verwende ihn sparsam. Es ist etwas "weniger schlecht" als normaler Zucker, aber definitiv nicht etwas, das Sie jeden Tag essen sollten.

Ich muss Kokosnusszucker im selben Boot wie Honig legen. Es ist gesünder als raffinierter Zucker, aber definitiv schlimmer als gar kein Zucker.