Sind Organ Fleisch gesund?

Organ Fleisch war einst eine geschÀtzte und geschÀtzte Nahrungsquelle.

Heutzutage ist die Tradition, Organfleisch zu essen, leicht in Ungnade gefallen.

TatsÀchlich haben viele Menschen diese Teile eines Tieres noch nie gegessen und könnten den Gedanken finden, dass das so beunruhigend ist.

Organfleisch ist jedoch sehr nahrhaft. Dieser Artikel befasst sich ausfĂŒhrlich mit Organfleisch und deren gesundheitlichen Auswirkungen - sowohl gut als auch schlecht.

WerbungWerbung

Was sind Organfleisch?

Organfleisch, manchmal auch als "Innereien" bezeichnet, sind die Organe von Tieren, die Menschen als Nahrung zubereiten und verzehren.

Die am hĂ€ufigsten konsumierten Organe stammen von KĂŒhen, Schweinen, LĂ€mmern, Ziegen, HĂŒhnern und Enten.

Heute werden die meisten Tiere wegen ihres Muskelgewebes geboren und aufgezogen. Organfleisch wird oft ĂŒbersehen, wobei das meiste Fleisch typischerweise als Steaks, Trommelstöcke oder Hackfleisch gegessen wird.

JĂ€ger und Sammler haben jedoch nicht nur Muskelfleisch gegessen. Sie aßen auch die Organe wie Gehirn, Darm und sogar Hoden. In der Tat waren die Organe sehr geschĂ€tzt (1).

Organ Fleisch kann eine gute ErgĂ€nzung zu Ihrer ErnĂ€hrung sein. Sie sind reich an NĂ€hrstoffen wie Vitamin B12 und FolsĂ€ure und sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle fĂŒr Eisen und Eiweiß.

Zusammenfassung: Organfleisch bezieht sich auf die Organe von Tieren, die als Nahrung konsumiert werden. Das hĂ€ufigste Organfleisch kommt von KĂŒhen, Schweinen, LĂ€mmern, Ziegen, HĂŒhnern und Enten.

Was sind die verschiedenen Typen?

Zu ​​den hĂ€ufigsten Arten von Organfleisch gehören:

  • Leber: Leber ist das Entgiftungsorgan. Es ist auch das ErnĂ€hrungskraftwerk von Organfleisch und manchmal auch als "Multivitamin der Natur" bezeichnet.
  • Zunge: Zunge ist eigentlich eher ein Muskel. Es ist ein zarter und schmackhafter Schnitt von Fleisch aufgrund seines hohen Fettgehaltes.
  • Herz: Die Rolle des Herzens besteht darin, Blut durch den Körper zu pumpen. Es mag nicht essbar aussehen, aber es ist tatsĂ€chlich mager und schmackhaft.
  • Nieren: SĂ€ugetiere haben wie Menschen zwei Nieren. Ihre Aufgabe ist es, AbfĂ€lle und Giftstoffe aus dem Blut zu filtern.
  • Gehirn: Das Gehirn gilt in vielen Kulturen als Delikatesse und es ist eine reiche Quelle von Omega-3-FettsĂ€uren.
  • Kalbsbries: Kalbsbries haben einen trĂŒgerischen Namen, da sie weder sĂŒĂŸ noch eine Art von Brot sind. Sie werden aus der ThymusdrĂŒse und der BauchspeicheldrĂŒse hergestellt.
  • Kutteln: Kutteln ist das Futter von Tiermagen. Die meisten Kutteln stammen von Rindern und können sehr zĂ€h sein.
Zusammenfassung: Es gibt viele verschiedene Arten von Organfleisch, einschließlich Leber, Zunge, Herz und Nieren. Die meisten sind nach ihrem Organnamen benannt, mit Ausnahme von Bries und Kutteln.
AnzeigeWerbungWerbung

Organisches Fleisch ist sehr nahrhaft

Das NĂ€hrwertprofil von Organfleisch variiert je nach Tierart und Organtyp geringfĂŒgig.

Aber die meisten Organe sind sehr nahrhaft. TatsÀchlich sind die meisten nÀhrstoffreicher als Muskelfleisch.

Sie sind besonders reich an B-Vitaminen wie Vitamin B12 und FolsÀure. Sie sind auch reich an Mineralien, darunter Eisen, Magnesium, Selen und Zink, und wichtige fettlösliche Vitamine wie die Vitamine A, D, E und K.

DarĂŒber hinaus sind Organfleisch eine ausgezeichnete Proteinquelle.

DarĂŒber hinaus liefert tierisches Protein alle neun essentiellen AminosĂ€uren, die Ihr Körper benötigt, um effektiv zu funktionieren.

Eine 3-Unzen (100-Gramm) Portion gekochte Rinderleber liefert (2):

  • Kalorien: 175
  • Protein: 27 Gramm
  • Vitamin B12: < 1, 386% der RDI Kupfer:
  • 730% der RDI Vitamin A:
  • 522% der RDI Riboflavin:
  • 201% der RDI < Niacin: 87% der RDI
  • Vitamin B6: 51% der RDI
  • Selen: 47% der RDI
  • Zink: 35% der RDI
  • Eisen: 34% der RDI
  • Zusammenfassung: Organfleisch ist nĂ€hrstoffreich. Sie sind eine gute Quelle von Eisen und Protein und verpackt mit Vitamin A, B12 und FolsĂ€ure, neben vielen anderen wichtigen NĂ€hrstoffen.
Vorteile der Zugabe von Organ Fleisch zu Ihrer DiÀt Essen Organ Fleisch hat mehrere Vorteile:

Ausgezeichnete Quelle von Eisen:

Fleisch enthĂ€lt HĂ€m-Eisen, das hoch bioverfĂŒgbar ist, so wird es besser vom Körper absorbiert als Nicht-HĂ€m-Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln (3, 4).

  • HĂ€lt Sie lĂ€nger aus: Viele Studien haben gezeigt, dass proteinreiche DiĂ€ten den Appetit reduzieren und das VöllegefĂŒhl steigern können. Sie können auch den Gewichtsverlust fördern, indem Sie Ihren Stoffwechsel erhöhen (5, 6, 7).
  • Kann zur Erhaltung der Muskelmasse beitragen: Organfleisch ist eine Quelle von hochwertigem Protein, das fĂŒr den Aufbau und Erhalt der Muskelmasse wichtig ist (8, 9, 10).
  • Große Cholinquelle: Organfleisch gehört zu den weltweit besten Quellen fĂŒr Cholin, einem wichtigen NĂ€hrstoff fĂŒr die Gesundheit von Gehirn, Muskeln und Leber, von dem viele Menschen nicht genug bekommen (11, 12).
  • GĂŒnstigere Schnitte und weniger Abfall: Organfleisch ist kein beliebter Fleischschnitt, daher können Sie ihn oft zu einem gĂŒnstigen Preis bekommen. Essen diese Teile des Tieres reduziert auch Lebensmittelverschwendung.
  • Zusammenfassung: Organfleisch hat eine Reihe von Vorteilen, einschließlich einer besseren Eisenaufnahme und hilft, den Appetit zu kontrollieren und die Muskelmasse zu erhalten. Außerdem sind diese Teile eines Tieres oft billiger zu kaufen und können helfen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
AdvertisementAdvertisement Organ Fleisch erhöhen Cholesterin?
Organ Fleisch ist reich an Cholesterin, unabhÀngig von der tierischen Quelle.

3. 5 Unzen (100 Gramm) Rinderhirn enthalten 1, 033% der RDI fĂŒr Cholesterin, wĂ€hrend Niere und Leber 239% bzw. 127% enthalten (2, 13, 14).

Viele assoziieren Cholesterin mit verstopften Arterien, Medikamenten und Herzerkrankungen.

Cholesterin wird jedoch von Ihrer Leber produziert, die die Cholesterinproduktion Ihres Körpers entsprechend Ihrer Cholesterinzufuhr in der Nahrung reguliert (15).

Wenn Sie Cholesterin-reiche Nahrungsmittel essen, reagiert Ihre Leber, indem sie weniger produziert.Daher haben cholesterinreiche Lebensmittel nur einen geringen Einfluss auf Ihren Gesamtcholesterinspiegel (16, 17).

DarĂŒber hinaus hat die Menge an Cholesterin aus der Nahrung eine geringe Auswirkung auf das Risiko einer Herzerkrankung (18, 19).

Eine kĂŒrzlich durchgefĂŒhrte Analyse untersuchte 40 prospektive Studien zum Cholesterinverbrauch in der Nahrung und zum Gesundheitsrisiko. Es kam zu dem Schluss, dass bei gesunden Erwachsenen das Cholesterin in der Nahrung weder bei Herzerkrankungen noch bei SchlaganfĂ€llen signifikant miteinbezogen war (20).

Nichtsdestoweniger scheint es eine Untergruppe von Individuen zu geben - etwa 30% der Bevölkerung -, die gegenĂŒber Cholesterin in der Nahrung empfindlich ist. Bei diesen Menschen kann der Verzehr cholesterinreicher Nahrungsmittel zu einer Erhöhung des Gesamtcholesterins fĂŒhren (19, 21).

Zusammenfassung:

Die meisten Organfleischsorten enthalten eine große Menge an Cholesterin. Der Verzehr von cholesterinreichen Lebensmitteln ist jedoch nicht direkt mit einem erhöhten Risiko fĂŒr Blutcholesterin oder Herzkrankheiten verbunden.

Anzeige Nachteile von Organfleisch zu essen
Es gibt nicht viele Nachteile, Organfleisch in Ihre ErnÀhrung aufzunehmen.

Das heißt, einige Menschen sind möglicherweise anfĂ€lliger fĂŒr hohe Zufuhrmengen und mĂŒssen ihren Konsum einschrĂ€nken.

Menschen mit Gicht mĂŒssen die Aufnahme moderieren

Gicht ist eine hÀufige Art von Arthritis.

Es wird durch einen hohen HarnsÀurespiegel im Blut verursacht, wodurch die Gelenke geschwollen und empfindlich werden.

Purine in der Nahrung bilden HarnsĂ€ure im Körper. Organfleisch ist besonders reich an Purinen, daher ist es wichtig, diese Nahrungsmittel in Maßen zu essen, wenn Sie Gicht haben (22).

Schwangere Frauen sollten ihre Aufnahme beobachten

Organ Fleisch ist reich an Vitamin A, vor allem Leber. WĂ€hrend der Schwangerschaft spielt Vitamin A eine wesentliche Rolle beim Wachstum und der Entwicklung des Fetus.

Die National Institutes of Health empfehlen jedoch einen oberen Aufnahmewert von 10 000 IE Vitamin A pro Tag, da eine ĂŒbermĂ€ĂŸige Zufuhr mit schweren Geburtsfehlern und Anomalien in Verbindung gebracht wurde (23, 24).

Solche Geburtsdefekte umfassen Herz-, RĂŒckenmarks- und Neuralrohrdefekte, Anomalien der Augen, Ohren und Nase sowie Defekte im Verdauungstrakt und in den Nieren (25).

Eine Studie berichtete, dass schwangere MĂŒtter, die tĂ€glich mehr als 10.000 IE Vitamin A aus der Nahrung zu sich nehmen, ein 80% höheres Risiko haben, ein Kind mit einem Geburtsfehler zu haben als MĂŒtter mit 5.000 IE oder weniger pro Tag (25).

Daher ist es wichtig, die Aufnahme von Organfleisch wĂ€hrend der Schwangerschaft zu ĂŒberwachen, insbesondere wenn Sie NahrungsergĂ€nzungsmittel mit Vitamin A einnehmen.

Bedenken wegen Rinderwahnsinn

Rinderwahnsinn, offiziell bekannt als bovine spongiforme Enzephalopathie (BSE) ), betrifft das Gehirn und das RĂŒckenmark von Rindern.

Die Krankheit kann sich ĂŒber Proteine, sogenannte Prionen, die in kontaminierten Gehirnen und RĂŒckenmarks vorkommen, auf den Menschen ĂŒbertragen. Es verursacht eine seltene Erkrankung des Gehirns namens neue Variante der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit (vCJD) (26).

GlĂŒcklicherweise hat sich die Zahl der FĂ€lle von Rinderwahnsinn dramatisch verringert, seit 1996 ein VerfĂŒtterungsverbot eingefĂŒhrt wurde. Durch dieses Verbot wurde die VerfĂŒtterung von Fleisch und Vieh an Rinderfutter verboten (27).

In den USA darf Hirnfleisch von Hochrisiko-Rindern und Rindern mit BSE-Symptomen nicht in die Lebensmittelversorgung gelangen. Andere LĂ€nder haben Ă€hnliche Maßnahmen ergriffen (28).

In den meisten LĂ€ndern ist das Risiko, vCJD von infizierten Rindern zu entwickeln, sehr gering. Wenn Sie sich jedoch Sorgen machen, können Sie vermeiden, die Gehirne und das RĂŒckenmark von Rindern zu essen.

Zusammenfassung:

Schwangere Frauen und Menschen mit Gicht sollten Organfleisch in Maßen essen. Rinderwahnsinn kann beim Menschen zu einer seltenen Gehirnerkrankung fĂŒhren, aber die gemeldeten FĂ€lle sind in den letzten zehn Jahren dramatisch zurĂŒckgegangen.

AnzeigeWerbung Lust auf Orgelfleisch?
In Fine-Dining-Restaurants wird das Organfleisch aufgrund seiner starken und einzigartigen Aromen immer beliebter.

Da es eine Weile dauern kann, bis man einen Geschmack nach organischem Fleisch entwickelt, sollte man am besten mit den mild schmeckenden Organen wie Zunge und Herz beginnen.

Sie können auch versuchen, Leber und Nieren zu zerkleinern und sie mit Fleisch vom Rind oder Schwein in Gerichten wie Bolognese zu kombinieren.

Alternativ fĂŒgen Sie sie zu einem langsam gekochten Eintopf mit anderen Fleischsorten wie Lammkeule hinzu. Dies kann Ihnen helfen, allmĂ€hlich einen Geschmack fĂŒr diese stĂ€rkeren Aromen zu entwickeln.

Zusammenfassung:

Organfleisch hat einen starken und ausgeprÀgten Geschmack, an den man sich gewöhnen kann. Die Kombination von Organen mit bekannterem Muskelfleisch kann Ihnen helfen, sich an den Geschmack anzupassen.

The Bottom Line Organ Fleisch ist eine reiche Quelle von vielen Vitaminen und Mineralien, die schwer von anderen Lebensmitteln erhalten werden können.

Wenn Sie gerne Fleisch essen, könnte es sich lohnen, etwas Muskelfleisch durch Organfleisch zu ersetzen.

Sie erhalten nicht nur zusÀtzliche Nahrung, sondern auch den Geldbeutel und die Umwelt.