Wie 'Superfoods' wie kugelsicherer Kaffee beliebt werden (Hinweis: Es ist keine Ernährungswissenschaft)

Die Kokosnusswasser-Gesundheitsmode traf New York City im Jahr 2004. Mark Rampolla, der Gründer von Zico, war gerade von einer Reise nach Zentralamerika zurückgekommen, wo er die Einheimischen beim Schlürfen gesehen hatte. Seine Konkurrenten von Vita Coco, jetzt die Top-Marke, waren gerade aus Brasilien zurückgekehrt und versuchten auch Kokoswasser zu vermarkten.

Rampolla würde seinen Wagen vor Yogastudios parken und Muster anbieten. Verschwitzte Studenten, die aus trendigen Hot-Yoga-Kursen hervorgingen, begrüßten seine Behauptungen, dass das Getränk natürlich und erfrischend sei. Die schlanken, in Spandex gekleideten Studenten würden mit Zicos Logo in alle Richtungen in alle Richtungen davonfahren.

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Es war ein Schlag des Marketing-Genies. Schon jetzt, wenn Zico seine Produkte in einem neuen Markt einführt, baut das Unternehmen zuerst Markenloyalität in lokalen Yogastudios auf.

Bis 2013 war Kokoswasser das Gesundheitsnahrungsmittel, das durch die Behauptung besänftigt wurde, dass es genau so salzig wie Blut ist und daher den Körper nach einem Training in seinen ursprünglichen Zustand zurückversetzt - oder sogar nur einen harten Tag. Sogar Coca-Cola war in die Action eingestiegen: Der Getränkegigant erwarb 2012 einen kontrollierenden Anteil an Zico. Dr. Oz hatte Kokoswasser als "eine der feuchtigkeitsstärksten Flüssigkeiten da draußen" angepriesen. "

Aber was bedeutet das wirklich?

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Ernährungswissenschaftler beschreiben Kokoswasser als natürliches Sportgetränk. Wie Sportgetränke gehen, ist es nicht schlecht. Im Gegensatz zu Gatorade enthält es keine künstlichen Farben. Enthusiasten können zusätzliche Zucker und zuckerhaltige Fruchtpürees vermeiden, wenn sie sich von den vielen Fruchtaromaten fernhalten und sich an Kokoswasser halten.

Aber nur ein winziger Bruchteil von Fitness-Fans drängen sich hart genug, um ein Sportgetränk zu brauchen, sagen Ernährungswissenschaftler. Eine von Vita Coco finanzierte Studie aus dem Jahr 2012 ergab, dass das Unternehmen $ 0 beträgt. 12-pro-Unze-Produkt war nicht besser als Wasser bei feuchtigkeitsspendenden Athleten nach stundenlangen Trainingseinheiten. Diejenigen, die keine Kalorien und Elektrolyte zurückgewinnen müssen, fügen 43 Milligramm Salz und 10 Gramm Zucker zu einer amerikanischen Diät hinzu, die im Allgemeinen bereits zu reich an beiden ist.

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"Trinken Sie es, wenn Sie es mögen, aber nehmen Sie nicht an, dass es ein starkes, dringend benötigtes Essen in Ihrer Diät ist", riet Joan Blake, MS, RD, LDN, eine klinische außerordentliche Professorin für Ernährung bei Boston Universität.

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Aufbau von Lebensmitteln mit dem 'Health Halo'

In den letzten Jahren ist die Anzahl der Nahrungsmittel, die als diätetische magische Kugeln angepriesen wurden, schnell gewachsen. Die 1980er Jahre sahen Grapefruit und Quark-Diäten. Die letzten 10 Jahre haben Kokoswasser, kugelsicheren Kaffee, Entsaften und Reinigen, rohe Lebensmittel, Acai und Goji Beeren, griechischen Joghurt, Grünkohl, Chiasamen und fermentierte Speisen und Tees gesehen - ganz zu schweigen von Diäten wie der Paleo-Diät.

Diese nährwertbezogenen Aussagen sprechen oft unsere ursprünglichen Denkweisen an. Viele sagen, dass sie unseren Körper reinigen oder wiederherstellen, um wieder wie neu zu sein. Andere bringen traditionelle Weisheit in die moderne Welt: Acai-Beeren, die angeblich aus dem Amazonas-Regenwald stammen, und Goji-Beeren stammen aus dem hohen Himalaya. Die Paleo-Diät bringt uns zur Einfachheit der primitiveren Zeiten zurück.

Brian Wansink, Direktor des Food and Brand Lab an der Cornell University und Autor von "Slim By Design: Mindless Eating Solutions für den Alltag", sagt, dass diese Behauptungen einen "Health Halo" kreieren, der bestimmte Nahrungsmittel umgibt. Sobald ein Lebensmittel einen Gesundheits-Heiligenschein erhält, ignorieren Verbraucher häufig Nährwertkennzeichnungen und Preisschilder.

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"Menschen neigen dazu, die Menge an Kalorien in diesem Essen zu unterschätzen und die gesundheitlichen Vorteile zu überschätzen", sagte er.

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Verbraucher sind bestrebt, Lebensmittel zu finden, an denen diese Gesundheit Halos hängen. Sie wollen gesünder essen, aber sie wollen sich nicht der harten Arbeit widmen, die eine abwechslungsreiche, gesunde Ernährung erfordern kann.

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"Menschen suchen immer nach etwas Neuem. Sie sind bereit, etwas zu hören, das "es" sein könnte, dass dies die magische Kugel ist ", sagte Blake.

Das Problem ist, dass es keine Magie gibt. Was Verbraucher normalerweise kaufen, ist Marketing.

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"Warum diese und andere Lebensmittel als gesunde Lebensmittel gelten, variieren die Antworten - manchmal ist es die vorläufige Forschung, die immer endet" und mehr Forschung ist notwendig. "Oft ist es eine gute PR im Namen von Unternehmen, Importeuren oder Ideologen, die ihre Produkte oder Ansichten bewerben", sagte der Lebensmittelhistoriker Andrew F. Smith.

Viele fad Gesundheit Lebensmittel sind potenziell gesund, aber nicht auf wundersame Weise und nur, wenn sie Teil einer ernährungsphysiologisch gesunden Ernährung sind. Chiasamen sind genauso gesund wie jeder andere Samen. Grünkohl und Weizengras sind nahrhafte Blattgemüse, aber sie sind nicht besser als Spinat. Es ist nichts falsch mit Acai oder Goji Beeren, aber es wäre schwer zu behaupten, dass diese Beeren besser sind als, sagen wir, Blaubeeren.

"Alle Pflanzen haben Antioxidantien", sagte Blake. "Muss ich eine teure Beere haben? Wird es einen höheren ernährungsphysiologischen Vorteil gegenüber einem anderen Pflanzenfutter haben? "

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Ernährungswissenschaftler sind der Meinung, dass die Modeerscheinung einer einzelnen potenten Zutat eine Schlüsselrolle spielt, anstatt die gesunde Mischung zu akzeptieren, die in den meisten Gemüsen und Früchten zu finden ist. Das extremste Beispiel sind Saftdiäten, die buchstäblich die nützliche Faser herausfiltern, als würde dies die verbleibenden Vitamine stärker machen.

Dr. Ranit Mishori, ein Familienarzt und Professor an der Georgetown University School of Medicine, hat die wissenschaftliche Literatur über Saftreinigung überprüft. Ihre Schlussfolgerung ist, dass jedes Versprechen, dass ein Essen "reinigen" wird, "völliger Unsinn ist. "

AdvertisementAdvertisementDer menschliche Körper wurde eingerichtet, um sich 24 Stunden am Tag und kostenlos zu" entgiften ".Dies geschieht über die Nieren, die Leber, die Haut, das Immunsystem und die Lunge. Trotz der Marketing-Behauptungen werden "Toxine" nicht in diesen Organen gefangen oder benötigen externe Hilfe von einigen Nahrungsergänzungsmitteln. 'DR. Ranit Mishori, Medizinische Fakultät der Georgetown Universität

"Der menschliche Körper wurde eingerichtet, um sich 24 Stunden am Tag und kostenlos zu entgiften. Dies geschieht über die Nieren, die Leber, die Haut, das Immunsystem und die Lunge. Trotz Marketing-Behauptungen, "Giftstoffe" werden nicht in diesen Organen gefangen oder brauchen externe Hilfe von einigen Ergänzungen, Superfoods, oder bestimmte Arten von Gemüse oder Obst, sagte sie.

Wenn Lebensmittel einen Gesundheits-Heiligenschein bekommen, neigen die Menschen dazu, sie einfach ihrer Ernährung hinzuzufügen, als würden sie eine Ergänzung, anstatt sie für weniger gesunde Nahrungsmittel zu ersetzen.

"Die Leute essen keine Acai-Beeren statt Äpfel", sagte Wansink. "Es sind nur Kalorien zusätzlich zu den Kalorien. "

Der Gesundheits-Halo führt auch zum regelmäßigen Verzehr von Lebensmitteln, deren gesundheitlicher Nutzen auf bestimmte Umstände beschränkt ist. Eine glutenfreie Diät ist gesund für Menschen, die eine Autoimmunreaktion auf das Protein Gluten haben, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Aber der Hype um glutenfreie Lebensmittel kann dazu führen, dass Verbraucher denken, dass Gluten schlecht ist, Punkt. Ein glutenfreies Café in Berkeley, Kalifornien, verbietet Kunden sogar, selbst abgepackte Glutenprodukte auf den Firmengelände zu bringen.

Die folgenden Modeerscheinungen wie eine glutenfreie Diät, wenn sie sie nicht brauchen, können dazu führen, dass die Menschen weniger gesunde Essgewohnheiten bekommen.

"Ich bin froh, dass es mehr glutenfreie Lebensmittel gibt, aber wenn man sie nimmt und sagt" Ich mache das, weil ich abnehmen will ", gibt es dafür keine Wissenschaft. Und wenn Sie glutenfreie Lebensmittel betrachten, weil sie Gluten entfernen, können sie mehr Fett und Kalorien haben ", sagte Blake.

Kann Kaffee wirklich "kugelsicher" machen?

Kaum ein Gesundheitsfaktor ist so kommerziell wie Bulletproof Kaffee, eine Mischung aus "Low-Schimmel" -Kaffee, Butter von grasgefütterten Kühen und einem Kokosölextrakt aus mittelkettigen Triglyceriden, der angeblich die Gehirnfunktion verbessert.

Befürworter des kugelsicheren Kaffees sagen, eine Tasse am Morgen statt Frühstück hält sie zufrieden, energisch und wachsam bis weit in den Nachmittag, während sie den Körper trainieren, Fett für Energie zu verbrennen, was zu Gewichtsverlust führt. Gras-gefütterte Butter, nach einigen, enthält gesündere Fette als Sahne oder Käse.

Aber es gibt keine Wissenschaft, die irgendeinen dieser Behauptungen unterstützt. Viele Menschen sind sich nicht bewusst, dass die Ansprüche von der Firma stammen, die Bulletproof Kaffee herstellt.

Online-Anzeigen behaupten, dass Bulletproof-Kaffee den IQ steigern und Ihnen helfen kann, Gewicht zu verlieren.

Der Begriff "Bulletproof" ist von Dave Asprey, einem selbst ernannten "Biohacker", geschützt, der das Rezept auf einer Tasse Yakbuttertee entwickelte, die er an einem kalten Tag im tibetischen Himalaya hatte. Asprey verkauft Low-Mould-Kaffee und den Kokosöl-Extrakt, den er "Brain Octane" nennt, direkt. Er verkauft auch ein Kräuterschlafpräparat und ein Diätbuch.

Aspreys gesundheitsbezogene Angaben werden von Ernährungswissenschaftlern mit äußerster Verachtung aufgenommen.

"Was Sie nicht brauchen, ist ein Stück Butter! Sagte Blake. "Es sollte kein Frühstück ersetzen, das von Essen wäre, wie Getreide und Obst. "

Liz Applegate, Ph. D., ein Ernährungswissenschaftler an der Universität von Kalifornien, Davis, verachtete auch die Kaffeemischung.

"Kugelsicherer Kaffee ist das beste Beispiel für etwas, das viral geworden ist, das ist einfach lächerlich", sagte sie.

Kugelsicherer Kaffee ist das beste Beispiel für etwas, das viral geworden ist, das ist einfach lächerlich. Liz Applegate, Ph. D., Universität von Kalifornien, Davis

Hier ist, was die Beweise sagen. Die Fette in Bulletproof Kaffee, wie alle Fette, erweitern das Gefühl der Fülle, nach Ernährungswissenschaftlern. Aber Butter in Ihrem Kaffee am Morgen ist nicht wahrscheinlich zu Gewichtsverlust als Butter irgendwo anders, sagte sie.

Es gibt keinen zuverlässigen Beweis dafür, dass die Kaseine in Sahne und Käse ernährungsphysiologisch unterschiedlich sind, Gramm für Gramm Fett, als die in Milch oder Butter. Mittelkettige Triglyceride haben keine gesundheitlichen Vorteile, außer dass sie leichter von Menschen verdaut werden, die Schwierigkeiten haben, Fette zu verdauen.

"Sie machen einfach einen machbar klingenden, aber immer noch verwirrenden Anspruch", sagte Katie Ferraro, eine registrierte Ernährungsberaterin und Assistenzprofessorin für Krankenpflege an der Universität von Kalifornien, San Francisco. "Wenn ich den Bulletproof-Kaffee neu erfinden würde, würde ich wenigstens Olivenöl hineingeben, denn das sind gesunde Fette. "

Was ist mit dieser magischen Produktivität? Es ist nur ein Koffein-Summen, sagten Ernährungswissenschaftler.

Beschuldigen Sie das Internet für neue Food Fads

Wenn es keinen Nährwert gibt, der sie antreibt, wie steigen Trends wie Kokoswasser und kugelsicherer Kaffee ab? Wir haben Vani Hari, die Frau hinter der beliebten Website FoodBabe, gefragt. com und das bevorstehende Buch "The Food Babe Way. "

" Social Media ", sagte sie.

Das Internet ermöglicht es Nischengruppen, sich zu verbinden und Informationen auszutauschen, und es ermöglicht Informationen, sich schnell zu verbreiten und manchmal ihre Quelle zu verdecken.

Es gibt ein williges Publikum für neue Entdeckungen in der Gesundheitsbranche, wie die Zahl der Gesundheits- und Lifestyle-Blogs zeigt. Diese Seiten müssen ständig neue Inhalte produzieren, um relevant zu bleiben. Wenn eine Seite ein heißes neues Essen erwähnt, ziehen andere oft nach.

"Sie müssen sich Woche für Woche ein neues Wunder einfallen lassen, weil die Aufmerksamkeitsspanne der Menschen kurz ist", sagte Ferraro. "Das sind alles Varianten eines Themas. Letztes Jahr war es griechischer Joghurt; In diesem Jahr ist es isländischer Joghurt. "

Sie müssen sich Woche für Woche ein neues Wunder einfallen lassen, weil die Aufmerksamkeitsspanne der Menschen kurz ist. Katie Ferraro, Universität von Kalifornien, San Francisco

Das erklärt, warum Grünkohl, und nicht sein ebenso nahrhafter Cousin, Spinat, zur Begeisterung wurde: Die Verbraucher wussten bereits von Spinat.

Prominente kommen auch ins Spiel. Dr. Oz hat fast alle der hier genannten Fad-Lebensmittel unterstützt, und dann einige.Einige seiner "Wunder" Gewichtsverlust Behauptungen brachte ihn in einer Kongress Anhörung im vergangenen Jahr.

Die Lifestyle-Website von Schauspielerin Gwyneth Paltrow hat auch dazu beigetragen, rohe und glutenfreie Diäten und in jüngerer Zeit Knochenbrühe voranzutreiben. (Traditionelle Fleischbrühen werden auch mit Knochen gemacht, aber "Knochenbrühe" ist das Schlagwort des Tages.)

Kurz nachdem Goop Knochenbrühe gehypt hatte, startete Marco Canora, ein Starkoch und Serien-Gastronom, Brodo. Das Café im trendigen Lower Manhattan serviert Knochenbrühe in Kaffeetassen. Canora nennt die Brühe "das erste Wohlfühlessen der Welt". "

Der Journalist Christopher McDougall ist keine Berühmtheit, aber sein Bestseller-Buch" Born to Run "aus dem Jahr 2009 war populär genug, um ein paar Gesundheitsmomente zu veröffentlichen. In dem Buch beschreibt McDougall die schnellen, freudigen, verletzungsfreien Laufgewohnheiten eines abgelegenen indigenen Stammes in Mexiko. Die Läufer, schrieb er, nagte an Chiasamen. Amerikanische Gesundheitsbegeisterte waren eifrig dabei, dem Beispiel zu folgen, und die Samen begannen in Entsaftungsdiäten, Kombucha-fermentierten Tees und Energieriegeln zu erscheinen.

Was die Eingeborenen im Buch an den Füßen trugen, spornte eine zweite Modeerscheinung an: Barfuß-Laufschuhe. Vibram, früher bekannt für die Herstellung von Laufsohlen, erwischte mit seinen FiveFingers Schuhen den kommerziellen Ruhm.

Aber das Unternehmen entschied 2012 eine Sammelklage, nachdem die Kommission auf eine unbequeme Wahrheit hingewiesen hatte: Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise, die den Anspruch in Turnhallen und auf Sportplätzen im ganzen Land bestätigen, dass Barfußschuhe weniger sind Laufverletzungen.

Health-Food-Ansprüche werden selten entlarvt. Je offensichtlicher die Behauptungen gefälscht sind, desto schwieriger ist es für Ernährungswissenschaftler, Geld zu bekommen, um sie zu untersuchen, sagte Applegate. Es ist keine gute Verwendung von Geldmitteln. Forscher könnten soziale Medien nutzen, um falsche Informationen zu bekämpfen, aber sie werden dafür bezahlt, zu forschen und zu lehren, nicht zu bloggen und zu tweeten.

"Es gibt Leute da draußen, die nicht den Hintergrund haben, und sie zahlen sich oft gegenüber Leuten wie mir aus", sagte Applegate. "Ich habe einfach nicht das Gefühl, dass viele glaubwürdige Menschen in der Ernährungswelt diese Art von Informationen bekämpfen können. "

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Die Nahrungsmittelindustrie verdient sich in

Die Nahrungsmittelindustrie nutzt den Wunsch der Verbraucher nach diätetischer Magie, um Produkte aus den Regalen zu bringen.

"Es gibt eine Einschränkung mit fast allem, was zum Trend wird. Sobald das Ding zu einem Trend wird, findet die Lebensmittelindustrie einen Weg, davon Kapital zu schlagen, und wenn sie von einem Trend profitieren, der mit Gesundheit zu tun hat, verfälschen sie es gewöhnlich ", sagte Hari, das Essensbaby.

Hari ist Teil der Health-Food-Echokammer. Aber sie befürwortet für die am wenigsten verarbeiteten Formen von trendigen Lebensmitteln, einschließlich Saft, Kokoswasser und Joghurt. Sie erforscht, welche nützlichen Inhaltsstoffe sie haben, und sie ist aggressiv auf verarbeiteten Lebensmitteln und den zweifelhaften, manchmal nicht offenbarten Zutaten, die sie enthalten.

Nehmen Sie Joghurt. Natürlich mit wenig Zucker und einer gesunden Quelle von Kalzium, Protein und nützlichen Bakterien, hat Joghurt echte Gesundheitskost.

Geben Sie Chobani ein, das 2007 von einem türkisch-amerikanischen Mann im Bundesstaat New York gegründet wurde. Nach dem Erfolg von Chobani begann das griechische Unternehmen Fage im folgenden Jahr mit der Vermarktung seines Joghurts in den USA. Es dauerte nicht lange, bis die Joghurts im griechischen Stil die Milchkisten übernommen hatten und Lebensmittelkonzerne wie Dannon und andere in die Schlacht gingen.

Aber viele der großen Marken wollten sich nicht die Zeit nehmen, ihren Joghurt zu strapazieren. Stattdessen fügten sie unverstärktem Joghurt Milchproteinkonzentrat oder Carrageen hinzu, laut einer umfassenden Analyse des Cornucopia Institute, einer Interessengruppe, die kleinen, biologischen Anbau unterstützt.

Die Sicherheit von Carrageen als Lebensmittelzusatzstoff wurde ausführlich diskutiert, und die Food and Drug Administration verbietet die Verwendung von Milchproteinkonzentrat in Joghurt. Viele Joghurts, egal ob Griechisch oder nicht, fügen noch etwas hinzu, zeigt die Cornucopia Institute-Analyse - Zucker und vieles mehr.

Gleichzeitig sind viele große Marken, einschließlich Chobani, genau die Sache, die Joghurt seinen Vorteil gibt: die guten Bakterien oder Probiotika, die aus Milch Joghurt machen. Die Hersteller müssen nicht angeben, wie viele aktive Bakterien eine Portion Joghurt enthält. Einige Unternehmen fügen diese Informationen jedoch freiwillig auf die Verpackung ein.

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Im Gegensatz zu vielen Ernährungswissenschaftlern ist Hari der Meinung, dass es eine längere Liste gesundheitlicher Vorteile gibt, die nicht auf Lebensmitteletiketten wie den aktiven Enzymen in Kokoswasser auftauchen. Sie weist auch darauf hin, dass Lebensmittelunternehmen viele industrielle Prozesse legal verbergen können. Zum Beispiel wird der als Hochfructose-Maissirup bezeichnete Inhaltsstoff manchmal einfach als "Fructose" bezeichnet. "

Aber sie sagt, dass das Nährwertschild immer noch der beste Weg ist, um zu sagen, wie gesund ein Lebensmittel wirklich ist.

"Egal welchen Gesundheitstrend Sie wählen, Sie müssen sich die Zutatenliste ansehen", sagte sie.

Ein nicht so einfacher Trick, um länger zu leben

Ernährungswissenschaftler bestehen darauf, dass die legalste gesunde Ernährung die Mittelmeerdiät ist, die aus Vollkornprodukten, Obst und Gemüse, magerem Fleisch und Fisch besteht, mit Kappen auf ungesunden Fetten eher als Gesamtfette. Es gibt eine lange Liste von Studien, die die Vorteile einer solchen Diät für Herz- und Stoffwechselgesundheit und Langlebigkeit unterstützen.

Die Vorteile der Diät kommen nicht von einem einzigen Nahrungsmittel, obwohl einige Forscher versucht haben, es zu beweisen. Die Kulturen, die Pionierarbeit in der mediterranen Küche leisteten, konnten ein längeres, gesünderes Leben führen, ohne ein einziges so genanntes Superfood zu essen.

"Wenn du im Mittelmeer gelebt hättest, hätten sie nie die Superfood-Beere", sagte Blake.

Wir werden zu dem Punkt kommen, wo es die Gesamtdiät sein wird. Wir werden zu dem zurückkehren, was deine Großmutter getan hat - wir werden zurück zum Essen gehen. Joan Blake, RD, LDN Boston University

Natürlich, die mediterrane Diät auch Doritos oder Coca-Cola nicht enthalten, so wenn Essen Modeerscheinungen Menschen Chia-Samen zu essen oder trinken Kokoswasser anstelle von Fast-Food und verarbeiteten Lebensmitteln Ernährungswissenschaftler werden es einen Gewinn nennen.

"Ich möchte nicht, dass die Leute sich schlecht fühlen, wenn sie diesen Dingen folgen, ich will nur, dass die Leute realistisch sind", sagte Applegate.

Der Schlüssel ist, dass die Verbraucher ihre eigenen Forschungen durchführen, beginnend mit Nährwertkennzeichnungen. Kluge Entscheidungen über die gesamte Ernährung müssen das magische Denken über bestimmte Nahrungsmittel ersetzen.

"Wir werden zu dem Punkt kommen, wo es die Gesamtdiät sein wird", sagte Blake. "Wir gehen zurück zu dem, was deine Großmutter getan hat - wir gehen zurück zu Essen. "

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