Was ist Knochenbr├╝he und was sind die Vorteile?

Knochenbr├╝he ist derzeit einer der beliebtesten Trends in Gesundheit und Fitness.

Menschen trinken es, um Gewicht zu verlieren, ihre Haut zu verbessern und ihre Gelenke zu n├Ąhren.

Dieser Artikel befasst sich ausf├╝hrlich mit Knochenbr├╝he und ihren gesundheitlichen Vorteilen.

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Was ist Knochenbr├╝he?

Knochenbr├╝he ist eine sehr nahrhafte Br├╝he, die durch das Kochen von Tierknochen und Bindegewebe hergestellt wird.

Mit S├Ąure, wie Essig oder Zitronensaft, bricht Kollagen und Bindegewebe zusammen.

Dadurch erhalten Sie eine leckere, nahrhafte Fl├╝ssigkeit, die h├Ąufig in Suppen und So├čen verwendet wird.

Knochenbr├╝he ist in letzter Zeit zu einem Trendgetr├Ąnk unter den Gesundheitsbewussten geworden. Tats├Ąchlich schw├Âren viele Leute, indem sie am Tag eine Tasse trinken.

Sie k├Ânnen Knochenbr├╝he aus allen Tierknochen machen, aber ein paar beliebte Quellen sind Huhn, Truthahn, Lamm, Schwein, Rind, Wild und Fisch.

Jedes Knochenmark oder Bindegewebe kann verwendet werden, einschlie├člich F├╝├če, Schn├Ąbel, Muskelmagen, Stacheln, Beine, Hufe, Sprunggelenke, ganze Kadaver oder Flossen.

Bottom Line: Knochenbr├╝he ist gekocht tierischen Knochen und Bindegewebe. Die resultierende n├Ąhrstoffdichte Fl├╝ssigkeit wird f├╝r Suppen, So├čen und Gesundheitsgetr├Ąnke verwendet.

Welche N├Ąhrstoffe enth├Ąlt Knochenbr├╝he enthalten?

Der N├Ąhrstoffgehalt von Knochenbr├╝he h├Ąngt von den Zutaten und deren Qualit├Ąt ab:

  • Knochen: Der Knochen selbst liefert Mineralien wie Kalzium und Phosphor. Natrium, Magnesium, Kalium, Schwefel und Silizium sind ebenfalls vorhanden.
  • Knochenmark: Knochenmark gibt Ihnen Vitamin A, Vitamin K2, Omega-3, Omega-6 und Mineralien wie Eisen, Zink, Selen, Bor und Mangan. Knochenmark aus Rind und Lamm enth├Ąlt auch CLA.
  • Bindegewebe: Dieses Gewebe enth├Ąlt Glucosamin und Chondroitin, die als Nahrungserg├Ąnzungsmittel bei Arthritis und Gelenkschmerzen sehr beliebt sind.

Au├čerdem bestehen Knochen, Mark und Bindegewebe gr├Â├čtenteils aus Kollagen, das beim Kochen zu Gelatine wird.

Gelatine hat ein einzigartiges Aminos├Ąureprofil und ist besonders reich an Glycin.

Bottom Line: Knochenbr├╝he enth├Ąlt viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe, von denen einige in der westlichen Ern├Ąhrung fehlen.
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Wie man Knochenbr├╝he macht

Knochenbr├╝he zu machen ist einfach, und viele Menschen verwenden nicht einmal ein Rezept.

Alles, was du wirklich brauchst, sind Knochen, Essig, Wasser und ein Topf.

Hier ist jedoch ein einfaches Rezept f├╝r den Anfang:

Zutaten

  • 2-3 Pfund H├╝hnerknochen.
  • 4 Liter (1 Gallone) Wasser.
  • 2 Essl├Âffel Apfelessig.
  • 1 Zwiebel (optional).
  • 4 Knoblauchzehen (optional).
  • 1 Teel├Âffel Salz und / oder Pfeffer (optional).

Wegbeschreibung

  1. Legen Sie Knochen und Gem├╝se in einen gro├čen Edelstahltopf.
  2. Gie├čen Sie Wasser in den Topf, so dass es den Inhalt bedeckt. F├╝gen Sie den Essig hinzu und erh├Âhen Sie dann die Temperatur, um zum Kochen zu bringen.
  3. Hitze reduzieren, salzen und pfeffern und dann 4-24 Stunden k├Âcheln lassen (je l├Ąnger es k├Âchelt, desto schmackhafter und n├Ąhrstoffreicher wird es).
  4. Lassen Sie die Br├╝he abk├╝hlen und ziehen Sie dann die Feststoffe heraus. Jetzt ist es fertig.

Sie k├Ânnen Ihrer Br├╝he auch anderes Fleisch, Gem├╝se oder Gew├╝rze hinzuf├╝gen. Beliebte Erg├Ąnzungen sind Petersilie, Lorbeerbl├Ątter, Karotten, Sellerie, Ingwer, Zitronenschalen und Leber.

Danach k├Ânnen Sie die Br├╝he bis zu 5 Tage in einem luftdichten Beh├Ąlter im K├╝hlschrank oder bis zu 3 Monaten im Gefrierschrank aufbewahren.

Anstelle eines Topfes k├Ânnen Sie auch einen Schnellkochtopf, einen Slow Cooker oder einen Crock-Pot verwenden. Ich benutze pers├Ânlich einen Crock-Pot, um meine Knochenbr├╝he zu machen, und es kocht, w├Ąhrend ich schlafe.

Das kurze Video unten zeigt Ihnen eine weitere einfache M├Âglichkeit, Knochenbr├╝he zu machen:

Bottom Line: Knochenbr├╝he ist sehr einfach zu machen, und alles, was Sie brauchen, sind ein paar einfache Zutaten.

Gesundheitliche Vorteile von Knochenbr├╝he

Knochenbr├╝he ist reich an vielen verschiedenen N├Ąhrstoffen, die einige beeindruckende gesundheitliche Vorteile bieten k├Ânnen.

Zum Beispiel ist es reich an verschiedenen Mineralstoffen, dem Protein Collagen, der Aminos├Ąure Glycin und den gelenkverbessernden N├Ąhrstoffen Glucosamin und Chondroitin.

Denken Sie daran, dass keine Studien die Vorteile von Knochenbr├╝he direkt untersucht haben, aber wir k├Ânnen basierend auf den darin enthaltenen N├Ąhrstoffen einige fundierte Vermutungen anstellen.

Hier einige m├Âgliche gesundheitliche Vorteile von Knochenbr├╝he:

  • Entz├╝ndungshemmend: Das Glycin in Knochenbr├╝he kann entz├╝ndungshemmende und antioxidative Wirkungen haben (1, 2).
  • Gewichtsverlust: Knochenbr├╝he ist normalerweise sehr kalorienarm, kann aber trotzdem helfen, sich satt zu f├╝hlen. Dies kann auf seinen Gelatinegehalt zur├╝ckzuf├╝hren sein, der das S├Ąttigungsgef├╝hl f├Ârdern kann (3, 4).
  • Gelenkgesundheit: Es wurde gezeigt, dass Glucosamin und Chondroitin in der Br├╝he die Gelenkgesundheit verbessern und die Symptome von Osteoarthritis reduzieren (5, 6, 7).
  • Knochengesundheit: Knochenbr├╝he enth├Ąlt viele N├Ąhrstoffe, die f├╝r die Gesundheit der Knochen wichtig sind, einschlie├člich Kalzium, Magnesium und Phosphor.
  • Schlaf- und Gehirnfunktion: Es wurde gezeigt, dass vor dem Schlafengehen eingenommenes Glycin den Schlaf und die Gehirnfunktion verbessert (8, 9, 10).
Bottom Line: Knochenbr├╝he enth├Ąlt eine Reihe von gesunden und n├╝tzlichen N├Ąhrstoffen. Es kann entz├╝ndungshemmende Wirkungen haben, bei der Gewichtsabnahme helfen, die Knochen- und Gelenkgesundheit verbessern und die Schlafqualit├Ąt und die Gehirnfunktion verbessern.
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H├Ąufig gestellte Fragen

Hier finden Sie Antworten auf die am h├Ąufigsten gestellten Fragen zu Knochenbr├╝he.

Wo bekomme ich Knochen?

Sie k├Ânnen Knochen vom Abendessen der vorherigen Nacht verwenden oder sie von Ihrem Metzger holen. Ich pers├Ânlich halte ├╝briggebliebene Knochen von den Mahlzeiten in einer Tasche im Gefrierschrank.

Das Beste ist, dass Knochen billig und oft sogar frei sind. Viele Metzger geben Ihnen gern die Tierreste, anstatt sie wegzuwerfen.

Gibt es einen Unterschied zwischen Knochenbr├╝he und Knochenbr├╝he?

Nicht wirklich. Dies sind im Wesentlichen die gleichen Dinge, und die Begriffe werden synonym verwendet.

Wie viel von jedem N├Ąhrstoff gibt es in Knochenbr├╝he?

Letztendlich h├Ąngt der N├Ąhrstoffgehalt von Knochenbr├╝he von der Quantit├Ąt und Qualit├Ąt der Inhaltsstoffe ab. Es h├Ąngt auch von folgenden Faktoren ab:

  • Aus welchem ÔÇőÔÇőTier die Knochen stammen und was dieses Tier gegessen hat.
  • Wie viel Knochen ist in dem Rezept, das Sie verwenden.
  • L├Ąnge der Zeit, f├╝r die die Br├╝he kocht.
  • Ob genug S├Ąure verwendet wurde oder nicht.
  • Wenn das Fleisch am Knochen, das Sie verwenden, zuvor gekocht wurde.

Es wurden nur sehr wenige N├Ąhrstoffberechnungen f├╝r Knochenbr├╝he durchgef├╝hrt. Hier ist der N├Ąhrstoffabbau f├╝r ein Rezept, obwohl die oben genannten Faktoren nicht bekannt sind.

Wie viel Glycin und Prolin sind in Knochenbr├╝he?

Auch hier kommt es auf das Rezept und die Charge an. Jedoch ist Knochenbr├╝he in Gelatine sehr hoch.

Trockene Gelatine zum Beispiel kann etwa 19 Gramm Glycin und 12 Gramm Prolin pro 100 Gramm (3,5 Unzen) enthalten (11).

Wie viel Kalzium ist in Knochenbr├╝he enthalten?

Wie bei anderen N├Ąhrstoffen h├Ąngt der Kalziumgehalt von Knochenbr├╝he von vielen Faktoren ab.

Nur wenige Studien haben sich speziell damit befasst, aber eine Studie aus den 1930er Jahren berichtete von 12 3 bis 67,7 mg Calcium pro Tasse Br├╝he (12).

Dies ist kein sehr hoher Wert. Eine einzelne Tasse Milch zum Beispiel enth├Ąlt fast 300 mg Kalzium.

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Sollten Sie Knochenbr├╝he versuchen?

Knochenbr├╝he ist reich an vielen N├Ąhrstoffen, von denen einige starke gesundheitliche Vorteile haben und in der Regel fehlen in der Ern├Ąhrung.

Derzeit besteht jedoch ein erheblicher Mangel an direkter Forschung an Knochenbr├╝he. Angesichts seiner zunehmenden Beliebtheit d├╝rfte sich dies in naher Zukunft ├Ąndern.

Zumindest ist Knochenbr├╝he eine nahrhafte, schmackhafte und unglaublich zufriedenstellende Erg├Ąnzung zu Ihrer Ern├Ąhrung.